นักวิจัยของมหาวิทยาลัยแอดิเลดได้ค้นพบข้อมูลใหม่พื้นฐานเกี่ยวกับลักษณะการมอลต์ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ พวกเขากล่าวว่าการค้นพบนี้สามารถปูทางไปสู่กระบวนการผลิตเบียร์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นหรือมอลต์ใหม่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ฝีมือเผยแพร่ในวารสาร Nature Scientific Reportsนักวิจัยได้ค้นพบความเชื่อมโยงใหม่ระหว่างหนึ่งในเอนไซม์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมอลต์สำหรับการผลิตเบียร์กับชั้นเนื้อเยื่อเฉพาะภายในเมล็ดข้าวบาร์เลย์เอนไซม์มอลต์ที่สำคัญที่สุดมาจากชั้นของเนื้อเยื่อในเมล็ด ข้าวบาร์เลย์ ที่เรียกว่าอะลิโรน ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งเต็มไปด้วยแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่ายิ่งมีอะลูโรนในเมล็ดข้าวบาร์เลย์มากเท่าไหร่ ธัญพืชก็จะยิ่งผลิตเอนไซม์มากขึ้นเท่านั้น