ถั่ว เมล็ดพืชตระกูลถั่วและธัญพืชที่มีเส้นใยสูงหรือธัญพืชไม่ขัดสีมีเส้นใยอาหารในปริมาณมาก โดยประมาณหนึ่งในสามเป็นของเฮมิเซลลูโลส ประมาณหนึ่งในสี่ของไฟเบอร์ในธัญพืชและผลไม้ และหนึ่งในสามของถั่วและผักประกอบด้วยเซลลูโลส เพคตินมีส่วนประกอบประมาณ 15% ถึง 20% ในพืชตระกูลถั่ว ถั่ว ผลไม้และผัก น้ำตาลที่เติมเข้าไปในอาหารเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตขนาดเล็กแต่มีความสำคัญ แหล่งอาหารที่มีการเติมน้ำตาล ได้แก่ เครื่องดื่มผลไม้ ขนมปังกรอบ และของหวาน คำแนะนำคาร์โบไฮเดรต ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) การบริโภค คาร์โบไฮเดรต ทั้งหมดควรเพียงพอที่จะให้พลังงาน 55% ถึง 75% ของความต้องการทั้งหมด โปรตีนควรให้ 10% ถึง 15% และไขมันควรให้ 15% ถึง 30% ของพลังงานทั้งหมด ความต้องการนี้สามารถทำได้โดยการบริโภคผักและผลไม้อย่างน้อย 400 กรัมต่อวัน รวมถึงถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช 30 กรัม คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ กิจกรรมอย่างต่อเนื่องของเซลล์ที่มีชีวิตทุกเซลล์ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มีการประสานกันอย่างมาก ซึ่งได้พลังงานจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต